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藻类食品安全性评价与产品开发

文献类型： 中文期刊

作者： 周德庆 1 ; 李振 1 ; 柳淑芳 1 ; 姜桥 1 ; 孟娣 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 藻类;功能食品;安全性评价;产品开发

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2006 年 6 卷 01 期

页码： 396-401

摘要： 在我国辽阔的海域及内陆水域中生长着多种藻类,如褐藻、绿藻、红藻及蓝藻、微藻等,其中产量较大的有海带、裙带菜和紫菜,在海藻化工上多用于生产碘、胶、醇。随着科学技术的发展,藻类的综合利用特别是藻类食品的开发引起了人们的广泛重视。文章系统、全面地分析了藻类功能食品的物质基础及藻类食品的安全现状,并针对我国藻类食品的加工现状提出了今后发展的建议。

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