文献类型： 中文期刊

作者： 薛素琳 ¹ ; 李学文 ¹ ; 吴海波 ² ; 车凤斌 ³ ; 潘俨 ³ ; 董成虎 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院哈密瓜研究中心

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 成熟度;伽师瓜;蔗糖代谢;甜度

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2014 年 51 卷 12 期

页码： 2212-2220

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】依据成熟度对伽师瓜采后蔗糖代谢及甜度的影响,确定适宜采收成熟度。【方法】采用液相色谱法、分光光度计法,测定常规种伽师瓜3个成熟度果实采后的3种糖组分含量、5种蔗糖代谢酶活性以及甜度的连续变化。【结果】贮期结束时3个成熟度伽师瓜的甜度差异为:成熟度2>成熟度1>成熟度3。成熟度2果实的蔗糖含量相对最高、对甜度贡献最大;蔗糖合成酶(SS)、酸性转化酶(AI)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)是其采后糖代谢的调控关键酶。【结论】通过采后糖含量、酶活性及甜度的比较,成熟度2(可溶性固形物10%~12%)为伽师瓜适宜贮运的采收成熟度。