您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青麦糕加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张康逸 1 ; 康志敏 1 ; 马珊珊 1 ; 范运乾 1 ; 侯传伟 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 青麦仁;青麦糕;加工工艺;模糊综合评价

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 10 期

页码： 149-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青麦仁为原料制作青麦糕,以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价,探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响,以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径,并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明,青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20min、干燥温度85℃、干燥时间1.5h,此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中,感官评分为86.2。

  • 相关文献

[1]青麦仁粽子加工工艺及品质分析. 康志敏,张康逸,崔满满,宋范范,何梦影,董桂茹. 2015

[2]青麦仁预制菜肴加工工艺的研究. 宋范范,张康逸,杨妍,杨帆,何梦影. 2020

[3]青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究. 张国治,刘悦,张康逸,张雨. 2021

[4]青麦糕的抗老化工艺研究. 张雨,张昀,崔亚鹏,张康逸,张国治. 2021

[5]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[6]超声辅助碱醇提取青麦仁中阿魏酸的工艺研究. 张康逸,杨妍,康志敏. 2020

[7]醒发过程中菌相变化对面团生化指标及青麦仁馒头感官品质的影响. 高玲玲,张康逸,康志敏,盛威,温青玉. 2018

[8]复配型改良剂对青麦仁面条品质影响的研究. 卫阿枝,张国治,张康逸,杨帆. 2018

[9]乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响. 郭东旭,张康逸,高玲玲,张灿,赵迪. 2021

[10]小麦青麦仁收获机械化技术探究. 温青玉,张康逸,王燕芳,王充,王康君. 2021

[11]结合GC-MS和GC-IMS分析不同处理方式下青麦仁的挥发性风味物质. 张康逸,孙嘉卿,张灿,冯涛. 2021

[12]青麦仁总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究. 张康逸,杨妍,何梦影,张灿. 2021

[13]响应面法优化青麦仁冷冻面团面包复配改良剂的研究. 张康逸,郭东旭,何梦影,温青玉,康志敏. 2021

[14]青麦仁分离蛋白理化性质及功能特性的研究. 温青玉,张康逸,屈凌波,李天义,金先东,宋江峰,王康君. 2020

[15]青麦仁脱壳技术及装备研发综述. 张康逸,温青玉,张小梅,张力争,王康君. 2020

[16]过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响. 张康逸,宋范范,杨妍,杨帆,康志敏,盖韬. 2017

[17]青麦仁种皮膳食纤维的提取及其抗氧化活性研究. 张康逸,温青玉,王继红,高玲玲,康志敏. 2017

[18]不同贮藏温度下鲜食青麦仁的品质比较. 高玲玲,张灿,赵迪,张康逸. 2022

[19]鲜食全谷物加工技术研究进展. 张康逸,屈凌波. 2015

[20]营养黑芝麻糊生产工艺的研究. 张丽霞,黄纪念,宋国辉,芦鑫,孙强,张慧慧. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台