文献类型： 中文期刊
作者： 张灿 1 ; 高玲玲 1 ; 何梦影 1 ; 张康逸 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 淀粉;淀粉脂质复合体;乳化性;Pickering乳液
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2024 年 006 期
页码： 28-33
收录情况： 北大核心
摘要： 采用干法制备月桂酸、单月桂酸甘油酯、硬脂酸、单硬脂酸甘油酯的淀粉脂质复合体,并通过复合率、溶解率、膨胀力、碘吸收曲线、红外光谱、拉曼光谱、乳化性等对淀粉脂质复合体的性能进行表征.结果表明:4种淀粉脂质复合体的复合率随着脂肪酸碳链的增长而增大;溶解率和膨胀力总体上随着温度的升高逐渐变大,但随着碳原子数的增加而减小.碘吸收特性、红外光谱和拉曼光谱结果表明,随着碳原子数的增多,V型结晶淀粉与脂肪酸复合的效果越好.此外,利用质量浓度为8 g/L的淀粉脂质复合体制备的乳液具有较稳定的乳化状态.试验表明,淀粉脂质复合体在Pickering乳液中具有较大的应用潜力.
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