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小米营养成分研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 屈凌波 1 ; 刘金荣 2 ; 张康逸 3 ;

作者机构： 1.郑州大学化学与分子工程学院

2.安阳农科院谷子研究所

3.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 小米;品种;产地;营养物质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 89-91,94

摘要： 随着经济的发展和生活水平的提高,人们对饮食结构越来越重视.小米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质,以及酚类、活性肽、类胡萝卜素、低聚糖等功能活性成分,具有降血糖、降血脂、降血压等多种保健功能.然而,小米品种及种植地对小米中的各种营养物质及功能成分影响较大.因此,通过对不同产地及不同品种的小米中的营养成分进行综述,为利用小米进行饮食结构调整做基础研究.

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