文献类型： 中文期刊
作者： 张嫚 1 ; 张国治 1 ; 张康逸 2 ; 何梦影 2 ;
作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院
2.河南省农业科学院农副产品加工研究中心
关键词： 超声辅助酶解法;小麦ACE抑制肽;谷朊粉;稳定性
期刊名称： 轻工学报
ISSN：
年卷期： 2024 年 005 期
页码： 29-39
摘要： 以谷朊粉为原料,采用超声辅助酶解法制备小麦血管紧张素转换酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制肽,并以该抑制肽对ACE的抑制率为主要评价指标,以谷朊粉的水解度为次要评价指标,通过单因素试验结合响应面法对制备工艺进行优化,并研究该抑制肽的稳定性.结果表明:碱性蛋白酶是适宜酶解谷朊粉制备小麦ACE抑制肽的蛋白酶.最佳超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽的条件为超声时间17 min、超声功率300 W、酶解温度60℃、酶解时间2.7 h、酶用量3600 U/g和谷朊粉质量分数5.1%,在此条件下,所制备的小麦ACE抑制肽对ACE的抑制率为72.90%,疏水性氨基酸含量为29.37 g/100 g.当该抑制肽的相对分子质量<3 kDa时,具有较好的强酸环境稳定性和热稳定性,在一定浓度K+、Mg2+环境中的稳定性也较好,且经体外模拟消化后仍能保持原活性的79.26%.因此,超声辅助酶解法是制备小麦ACE抑制肽的有效方法.
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