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不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 宋筱瑜 1 ; 陆冉冉 2 ; 汪雯 3 ; 董庆利 4 ; 刘箐 4 ;

作者机构： 1.国家食品安全风险评估中心

2.上海理工大学医疗器械与食品学院

3.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

4.国家食品安全风险评估中心上海理工大学医疗器械与食品学院农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 单增李斯特菌;砧板;交叉污染;转移率;菌膜

期刊名称： 生物加工过程

ISSN： 1672-3678

年卷期： 2016 年 14 卷 06 期

页码： 1-6

摘要： 为探究不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响,选定木质、塑料和不锈钢为材质研究对象,根据消费者生活习惯设定砧板放置时间0、6和18 h,按照文献调研结果设定4种常见的场景,模拟家庭厨房食品制备过程,测定单增李斯特菌在卤猪舌、砧板和黄瓜之间的污染水平。同时,6和18 h后切黄瓜的试验中,通过结晶紫染色与显微镜观测,分析不同材质砧板上单增李斯特菌的生物菌膜形成情况。结果表明:4种场景下,砧板到黄瓜的转移率变化趋势相似,即同种材质砧板场景1、2、3和4呈现依次递减的趋势;不同材质砧板同种场景下,木质砧板到黄瓜的转移率较高,塑料和不锈钢砧板的转移率近似。此外,6和18 h单增李斯特菌膜并未形成,即短时间内散状的菌落个体无法繁殖成环状的菌膜结构。

  • 相关文献

[1]案板材质对单增李斯特菌在生熟食品间交叉污染的影响. 董庆利,陆冉冉,汪雯,刘阳泰,宋筱瑜,刘箐. 2016

[2]基于FSO值对生熟食品交叉污染中单增李斯特菌的危害识别. 董庆利,陆冉冉,汪雯,刘箐,江荣花. 2016

[3]浙江省即食生鲜果蔬病原微生物污染调查分析. 肖兴宁,王珍,蔡铮,肖英平,杨华,汪雯. 2020

[4]肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及风险评估的研究进展. 江荣花,汪雯,蔡铮,林玉海,董庆利. 2018

[5]次氯酸钠对肉鸡屠宰预冷清洗中沙门氏菌交叉污染的控制效果. 肖兴宁,汪雯,张巧艳,张建民,廖明,杨华,李延斌. 2019

[6]肉桂精油对食源性肠炎沙门氏菌和单增李斯特菌的抑菌作用. 洪小利,严媛,林玲淼,朱军莉,黄建锋. 2021

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