文献类型： 中文期刊

作者： 乔小燕 ¹ ; 饶幸霞 ² ; 黄国资 ¹ ; 黄秀新 ³ ; 丘亮伟 ³ ; 黄海英 ³ ; 陈栋 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院

2.广东马山龙岗茶叶有限公司

3.广东省梅州市农业科学研究所

关键词： 客家炒青绿茶;半连续化生产线;加工工序;品质成分

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2015 年 v.27 卷 04 期

页码： 74-77

摘要： 以传统客家本土茶树品种——马图种为原料,利用国内第一条客家长炒青绿茶连续化生产线实时研究加工过程7个关键工序茶叶主要品质成分的变化趋势及对品质风格的影响。结果表明:茶叶含水量在加工过程呈现明显的下降趋势,以"一炒"干燥工序最为显著,茶叶主要品质成分均在"动态失水"和"一炒"两个工序中呈现出显著增加的趋势;"二炒"后茶多酚含量没有显著变化,可溶性糖显著增加,游离氨基酸和咖啡碱含量减少;加工过程中,儿茶素和非酯型儿茶素总量变化同茶多酚一致;酯型儿茶素总量在加工过程中增加,EGCG在酯型儿茶素中的比例并没有显著变化,在"动态失水"工序后,酯型儿茶素总量显著增加,EGCG所占酯型儿茶素比例却显著下降。