文献类型： 中文期刊
作者： 廖远东 1 ; 夏红玲 1 ; 刘容飞 1 ; 李志威 1 ; 王洁 1 ; 黄海英 1 ; 周梦珍 1 ; 曾浩 1 ;
作者机构： 1.梅州市农林科学院茶叶研究所;广东省农业科学院茶叶研究所;梅州市特色农产品产业发展中心
关键词： 柚花茶;窨制;理化指标;品质变化
期刊名称： 广东茶业
ISSN： 1672-7398
年卷期： 2023 年 006 期
页码： 9-12
摘要： 本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大.感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差.
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