文献类型： 中文期刊

作者： 林杨 ¹ ; 李雪 ¹ ; 楚敏 ¹ ; 唐琦勇 ¹ ; 顾美英 ¹ ; 谭慧林 ¹ ; 孙建 ¹ ; 张志东 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室;新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 酸乳;乳酸菌;γ-氨基丁酸;响应面设计;发酵优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 004 期

页码： 150-155,224

收录情况： 北大核心

摘要： 为了发掘特色酸乳中的优质乳酸菌资源,提高菌株的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量,对前期一株分离自传统酸乳中的产GABA戊糖乳植杆菌(Lactiplantibacillus pentosus,L.pentosus)Z6-15,通过单因素试验及响应面设计法优化其GABA发酵工艺.结果表明,菌株的最佳发酵工艺:葡萄糖20 g/L、酵母粉10 g/L、蛋白胨11.5 g/L、乙酸钠5 g/L、L-谷氨酸钠(sodium hydrogen glutamate,L-MSG)4.5 g/L、K2HPO42 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、MnSO40.05 g/L、MgSO40.2 g/L、吐温-800.1%、初始pH值5.5,接种量4%、装添量175 mL,此优化条件下,菌株于37℃、160 r/min发酵培养72 h后,其GABA产量为3.96 g/L,较优化前提高了39.63%.