文献类型： 中文期刊
作者： 苗爱清 1 ; 伍锡岳 1 ; 庞式 1 ;
作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所
关键词： 茶饮料;沉淀;成因;措施
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2001 年 03 期
页码： 13-15
收录情况： CSCD
摘要： 茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子 ,其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用 ,主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤 pH值、添加剂、微生物等 ,解决方法主要有物理、化学方法。
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