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质谱成像技术在食品科学领域的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 唐雪妹 1 ; 谢书越 1 ; 黄玉芬 1 ; 万凯 1 ; 王富华 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农产品公共监测中心农业农村部农产品质量安全检测与评价重点实验室

关键词： 质谱技术;分子成像;食品分析;质量安全

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 013 期

页码： 288-295

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术,该技术无需复杂的前处理过程,可以直接分析样品组织,实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究,是一种无标记、非靶向检测方法.质谱成像以其卓越的分子特异性,目前已被广泛地应用于生物医学、药物学以及微生物学等领域,其在食品化学、食品工程及营养学领域也逐渐受到关注,为食品科学的基础研究开启了新的机遇.本文在简要介绍不同质谱成像技术原理和发展的基础上,系统综述了该技术近10年在食品科学研究领域的应用进展.

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