文献类型： 中文期刊

作者： 姜淑敏 ¹ ;

作者机构： 1.上海农科院园艺所

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6364

年卷期： 1987 年 1 卷 03 期

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摘要： 朝鲜蓟（Ｃｙｎａｒｅ ｓｃｏｌｙｍｕｓ Ｌ．）又名洋蓟，是多年生草本植物，属菊科。原产地为欧洲的地中海地区，传入上海已有百余年历史，上海地区栽培的老品种最初来自法国。 一、开发利用 朝鲜蓟有多方面用途，主要是作蔬菜食用，其食用的部位是苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉质的整个花托。据ＥｄｗａｒａＪ．Ｒｙｄｅｒ等人的报道，朝鲜蓟可食部分的营养价值较高。在水果和蔬菜中，以维生素和矿物质的营养价值来看，也属上乘。比人们喜食的番茄更富养分（见下表）。另外，据上海医学工业研究院测定，朝鲜蓟还含有菜蓟素，黄酮类化合物及天门冬酰胺等对人体有益的成分。 朝鲜蓟是欧美人喜欢食用的蔬菜，食用的方法多种多样，大致有以下两种； １．鲜食菜用：（１）煮食：把花苞洗净，然后放水中煮或隔水蒸２０分钟左右，待花托变酥时即可取下，剥去外边４—５层老苞片，剩下鲜嫩的苞片及花托方可食用．此时可据各人的爱好选用鲜辣酱油或番茄沙司等调味品同时佐食。（２）单用花托去掉苞片：即把花托外皮去干净，切片后放在用面粉、鸡蛋、牛奶调制成的面糊中蘸一下，油炸后食用．（３）把整只花托削干净后，放在沸水中煮一下，其后在花托上放置由奶油、鸡蛋、方火腿肉丁调和好的馅子，经烤箱烤制后当点心食用．这种吃法其味喷香诱人，十分可口。（４）也有把花托洗净切片后，直接作为肉食的底莱生吃，朝鲜菌生吃，十分清香宜人，而且回味无穷，可与檀香橄榄媲美。此外，也可以把新鲜朝鲜蓟的苞片的肥嫩部位或花托切削干净后切成薄片放在鲜汤里作配料，这种吃＆更是锦上添花，妙不可言！ ２．加工后食用：（１）食品工业利用朝鲜蓟的鲜嫩小花苞制成的罐头产品，最多的一种就是酷渍朝鲜蓟，这是西餐冷盘中的开胃菜肴。意大再ｕ、西班牙等国生产很多，每年都有大量产品输送国外。我国几乎没有，现今在上海市园艺所与上海梅林罐头食品厂合作下，醋渍朝鲜前已试制成功，业开始由上海食品进出口公司对外批量销售。（２）加工业的另一大项目是利用朝鲜蓟的繁茂叶片制作开胃酒。国外，朝鲜前的种植以意大利、西班牙、法国为多，在意大利就有利用叶片制酒向外销售的，在我国尚属空白。在上海园艺所主持下，上海七宝酒厂根据意大利生产的样酒，试制成了一个新型的花色酒一中国开胃酒．这种酒是利用了朝鲜前的叶片的浸出液，经科学工艺流程精心提炼而成，其酒的特点外观褐红、清澈，上口清香柔绵，苦而略带甜味，口感极其清新爽口，回味悠长．酒度２０度，含糖量１２畅。用朝鲜前制成的开胃酒酒度低，且富含朝鲜蓟的有益成分，能开胃健脾，促进氨基酸代谢，降胆固醇，有益于人体健康．今后我国将有朝鲜蓟开胃酒的系列产品问世。叶片制酒的关键在于采用新鲜的叶片，当天收割后当天加工，而且要在花艺出现前采割，否则叶片中就没有什么有益成分了． 朝鲜药是一个大有开发前途的蔬菜，随着国民经济的发展，我国人民生活水平的提高，朝鲜前的食用将会愈来愈普及，朝鲜前的系列产品也将越来越多，鼓且，也会日益受到人们的欢迎。 二、栽培技术 上海地区，朝鲜蓟品种单一，虽然植株能开花但不结种籽，故历年行无性繁殖。当然，通过一定的处理，如授粉杂交等还是可获得种子的。采用无性繁殖法，在上海，为在每年的十月中旬左右，选健壮植株，在植株茎基部将分枝连根切下，留下７—８寸长的枝条行扦插繁殖，兹切去叶片的顶部．一年失或多年生枝条均可用于扦插繁殖；为了保证扦插成活率，以侧枝粗壮、根系发达者为上品．在繁殖及栽培方法上，收花苞者和收叶子的二者无异。 朝鲜药也可以用种籽繁殖，近年引入的商品朝鲜蓟品种大多用种籽繁殖。由于种子是异质型，用种子播种后，田间的性状变异很大，故绝大多数仍用无性繁殖。 朝鲜前的种植密度为宽１．６７米蛙种１行，株距１米，每亩株数在５５０－－４００株．朝鲜蓟一旦栽植成功，可连续收获！０—１５年，但上海地区一般种植４－－５年就得重新换地再种，以保持花艺的高产．栽培朝鲜前以收叶片为产品的，只要肥料充足，管理适时，一旦种植，占地时间更长，但根据需要，也可以每年换茬，问题是仅能收秋茬，全年总产量就低了． 朝鲜蓟是肥料需求量比较高的作物，除基肥施足以外，还需追肥２—３次，追肥宜在植株的根部附近环施大粪稀为好。 栽培朝鲜蓟要选择地势高排水好的地块，一般田块须开深沟作高畦，保证田间排水通畅，以免积水造成植株患根腐病而倒伏缺棵． １０月中旬栽植的朝鲜蓟到翌年５月中旬始收花苞，采收花苞可维持一个月，采收的标准是花苞已生长充分而花瓣尚未开展时为最佳．外形的标准是花苞不开裂，群状苞片排列紧密抱合成心脏形或拳形．花苞的大小因用途而异．作为鲜食上市的花苞，小者重２００－－２５０克，大者重４００—４５０克．加工罐头的花苞一般５０—ＩＤ０克，因为制造朝鲜蓟花苞罐头，对花艺的要求是苞片多，苞片排列密集，质地鲜嫩，小花苞相对而言较鲜嫩．但制造花托的罐头’，因仅利用花托，花艺即使采得大些，但只要肉质嫩，也是很好的．花苞一般田块的亩产量在２００—４００公斤。 朝鲜前花苞，在上海地区一年只收一次。收割茎叶制酒，一年可收二次．叶片的采收高峰，上半年４月底到５月初，下半年１１月到１２月上旬。叶片亩产量最高可达２０００一２６．００公斤，平产年份１０００—１５００公斤；叶片的产量以上半年为高。叶片收割完毕后，要培土越冬。越冬关一过，只要不缺株，丰产就有基础，因为朝鲜蓟的栽培管理比较简单，主要有蚜虫为害，其他病害少有发现。朝鲜蓟的开发利用及其栽培技术@姜淑敏$上海农科院园艺所