文献类型: 中文期刊
作者: 王晓芳 1 ; 邓瑶筠 1 ; 龚霄 1 ; 林丽静 1 ;
作者机构: 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
关键词: 木薯粉条;竹笋超微粉;无矾
期刊名称: 热带农业工程
ISSN:
年卷期: 2016 年 40 卷 Z1 期
页码: 27-28
摘要: 通过添加竹笋超微粉和小麦淀粉,改变糊化步骤和温度,挤压制作竹笋超微粉无矾木薯粉条。成品柔韧性好,耐煮,不易断,竹笋风味浓郁,弥补了普通粉条缺乏膳食纤维的不足,消除了铝对人体健康的危害。本产品可望有较好的市场前景。
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