文献类型： 中文期刊
作者： 杨贤庆 1 ; 陈胜军 1 ; 李来好 1 ; 周婉君 1 ; 石红 1 ; 郝淑贤 1 ; 吴燕燕 1 ; 岑剑伟 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 牡蛎;高水分;即食食品;工艺技术
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2006 年 27 卷 11 期
页码： 343-346
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便。
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