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中华绒螯蟹中氨基脲的分布及产生机理分析

文献类型： 中文期刊

作者： 彭婕 1 ; 甘金华 1 ; 陈建武 1 ; 周殿芳 1 ; 何力 1 ; 陈细华 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院长江水产研究所

关键词： 中华绒螯蟹(Ericocheir sinensis);氨基脲;机理;内源性物质;氨基酸

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选取不同性别、重量规格为30~100 g中华绒螯蟹(Ericocheir sinensis),分别测定其不同组织中氨基脲含量,并以蟹壳中主要成分为待测物,验证氨基脲的产生与其相关性,从而探究中华绒螯蟹中氨基脲产生机理。结果表明:中华绒螯蟹肌肉、肝脏、腮、性腺等组织中均未检出氨基脲,而蟹壳中均有氨基脲检出,进一步验证氨基脲作为内源性物质普遍存在于蟹壳中;壳中氨基脲并不是由甲壳素产生,究其来源可能与壳中结合蛋白水解氨基酸的变化有关。

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