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可微波冷冻预油炸食品的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 黄卉 1 ; 徐依婷 1 ; 李来好 1 ; 魏涯 1 ; 杨少玲 1 ; 相欢 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 预油炸;含油量;保水剂;微波复热;失脆

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 216-220

收录情况： 北大核心

摘要： 可使用微波炉重新加热的冷冻预油炸食品是目前最受消费者青睐的调理食品之一，但其加工过程中仍存在着许多问题。文章综述了预油炸食品在油炸、冷冻贮藏和微波复热三道工序中的品质控制以及改良措施，以期为可微波预油炸食品的加工提供参考。

  • 相关文献

[1]几种保水剂对冻罗非鱼片的保水效果. 程琳丽,马海霞,李来好. 2014

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