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芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 熊光权 1 ; 周明 1 ; 叶丽秀 1 ; 杜欣 1 ; 张宁波 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工研究所

2.农业部食品质量监督检验测试中心

关键词： 芦笋;贮藏;功能成分;变化规律

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律。研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏温度直接相关。芦笋在0～2℃贮藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67%、59.5%、60%。

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