您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张扬 1 ; 赵永富 1 ; 常国斌 1 ; 冯敏 1 ;

作者机构： 1.扬州大学动物科学与技术学院;江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 盐水鸭;烤鸭;辐照;微生物;肉色;氨基酸

期刊名称： 金陵科技学院学报

ISSN： 1672-755X

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 89-92

摘要： 为促进辐照技术在肉鸭产品中的应用,研究了辐照处理对肉鸭产品的杀菌效果,以及对鸭肉颜色、氨基酸含量等品质指标的影响。结果表明:辐照处理对盐水鸭、烤鸭的杀菌效果明显;4~10kGy辐照处理对盐水鸭和烤鸭的a*值、b*值、L*值没有明显影响;辐照处理对肉鸭产品氨基酸含量存在影响,所测氨基酸大部分含量降低,但4kGy辐照时鸭肉中氨基酸降低不超过7%,且在生产加工中要充分控制产品的含菌量。

  • 相关文献

[1]盐水鸭辐照保鲜工艺研究. 赵永富,王志东,石岩,季萍,汪昌保. 2012

[2]辐照和茶多酚对盐水鸭保鲜效果的影响. 施帅,徐幸莲,徐为民. 2011

[3]盐水鸭辐照前后风味成分的组成及变化. 诸永志,曹建民,徐为民,王道营. 2009

[4]盐水鸭低剂量辐射保鲜效果的研究. 赵永富,刘春泉,朱佳廷,严登秀,王超. 2005

[5]辐照对脱水高丽菜微生物ATP生物发光光谱的影响. 冯敏,肖欢,朱佳廷,林家彬,唐玉新,杨萍,王德宁,李行通. 2010

[6]辐照对宠物食品鸡肉中致病微生物及贮藏效果的影响. 朱佳廷,冯敏,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[7]传统分离培养结合PCR-DGGE法分析盐水鸭中的细菌多样性. 刘芳,诸永志,王道营,徐为民,沙琴. 2010

[8]TLC和HPLC法相结合分析盐水鸭中的生物胺. 王凤芹,刘芳,孟勇,王道营,诸永志. 2011

[9]盐水鸭中挥发性风味物质研究进展. 张苏珍,孙冲,王道营,张牧晗,刘芳,诸永志,徐为民,耿志明. 2014

[10]冷藏条件下盐水鸭菌相消长规律研究. 李艳亮,金邦荃,刘芳,王道营,徐为民. 2010

[11]应用PCR-DGGE指纹图谱技术分析盐水鸭贮藏过程中的细菌多样性. 刘芳,王道营,徐为民,诸永志,曹建民. 2011

[12]冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究. 刘红锦,李艳亮,李建军,刘芳,徐为民,诸永志,王道营. 2010

[13]粪肠球菌R-612-Z1在不同贮藏条件盐水鸭中的生长变化规律. 徐维艳,刘芳,朱恩俊,王道营,诸永志,张牧焓,徐为民. 2013

[14]鸭肉宰后肌肉色差研究性分析. 周志刚. 2014

[15]桃3种颜色果肉中10种酚类物质的测定及比较. 严娟,蔡志翔,沈志军,张斌斌,钱巍,俞明亮. 2014

[16]甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究. 蔺定运,李炜,刘晓阳. 1989

[17]不同类型桃种质资源主要酚类物质含量评价. 蔡志翔,严娟,宿子文,徐子媛,张明昊,沈志军,杨军,马瑞娟,俞明亮. 2022

[18]肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展. 朱宏星,孙冲,王道营,徐为民,葛庆丰. 2019

[19]放牧饲养对雪山草鸡屠宰性能及肉色的影响. 张惠,闫俊书,宦海林,徐小明,庄新娟,田光洪,张延召,周维仁. 2011

[20]桃果实发育阶段肉色形成与类胡萝卜素的变化分析. 颜少宾,蔡志翔,俞明亮,张妤艳,马瑞娟. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台