文献类型： 中文期刊

作者： 张倩倩 ¹ ; 王金斌 ¹ ; 吴潇 ² ; 蒋玮 ² ; 李鹏 ² ; 刘华 ² ; 吕贝贝 ² ; 武国干 ² ; 白蓝 ² ; 常晓蕾 ² ; 王荣谈 ³ ; 唐雪明 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.上海市农业科学院生物技术研究所

3.上海瑞丰农业科技有限公司

关键词： 青稞;慢性消化淀粉;制备;优化

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2015 年 31 卷 05 期

页码： 6-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青稞淀粉为原料,分别以普鲁兰酶法、α-淀粉酶法、β-淀粉酶法制备慢消化淀粉(Slow digestion of starch,SDS),并优化SDS的制备条件。通过正交实验确定制备SDS的最佳方案为普鲁兰酶法,制备得到的SDS含量为32.72%。普鲁兰酶法处理条件为:普鲁兰酶的添加量200 U,酶解时间10 h,冷藏回生时间1 d,淀粉浓度15%。