文献类型： 中文期刊
作者： 邱珊莲 1 ; 李海明 1 ; 张少平 1 ; 吴水金 1 ; 林宝妹 1 ; 郑开斌 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所
关键词： 炉温;平衡时间;HS-GC-MS;羊肉;挥发性风味成分
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN：
年卷期： 2021 年 017 期
页码： 166-171
收录情况： 北大核心
摘要： 顶空条件是影响顶空（HS）-气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析结果的重要因素,炉温和平衡时间是顶空条件设置中最主要的2个因素,为确定福建戴云山羊肉挥发性风味成分检测的最佳顶空条件,分析了炉温和平衡时间对GC-MS检测羊肉挥发性风味成分的影响。结果表明,羊肉挥发性物质总峰面积和种类数随炉温升高而明显增加,醛类物质含量总体上随炉温升高而降低,醇类、烃类等其余物质含量总体上随炉温升高而升高。120℃炉温条件下随着平衡时间的延长,检出的挥发性物质总峰面积和种类数明显上升,但平衡时间达到40 min时,检出的成分种类数保持稳定,且醛类、呋喃类等各大类物质成分含量相对稳定。
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