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新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

文献类型： 中文期刊

作者： 卢娟芳 1 ; 郑惠文 1 ; 郑巧 1 ; 张秋云 1 ; 李文慧 2 ; 席万鹏 1 ;

作者机构： 1.西南大学园艺园林学院

2.新疆农科院轮台国家果树资源圃

关键词： 杏;果实发育;成熟;香气物质;风味

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 2016 年 43 卷 10 期

页码： 1878-1890

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,使用GC–MS法检测分析其香气物质,共检测到154种香气物质,其中58种含量较为丰富。成熟期对果实香气物质的组成与含量有显著影响。随果实发育,芳樟醇、α–萜品醇、香叶醇、β–月桂烯、罗勒烯、2–己烯醇、苯乙醛和己醛的含量均迅速下降,而β–紫罗兰酮、香叶基丙酮、γ–癸内酯、δ–癸内酯和γ–十二内酯的含量迅速增加。果实发育前期以积累醇类、醛类、萜类和萜烯类为主,果实成熟过程中以积累酮类和内酯为主。果皮中萜类、萜烯类、醇、醛和内酯的含量均显著高于果肉中,而酮类物质的含量却显著低于果肉中。基于风味阈值法,共鉴别出新疆杏果实特征香气成分22种,其中芳樟醇、γ–癸内酯、δ–十二内酯、β–大马酮、顺,反–2,6–壬烯醛、苯乙醛、己醛、α–萜品醇、乙酸己酯、香叶醇和β–月桂烯等的贡献最大。

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