文献类型： 中文期刊

作者： 沈晓晖 ¹ ; 高瑞圆 ² ; 侯浩宾 ¹ ; 李欣 ¹ ; 丁卫星 ¹ ; 杨长锁 ¹ ; 赵维民 ³ ; 姚俊峰 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院

2.山东农业大学

3.上海金皇鸽业有限公司

关键词： 胸肌;代谢组学;风味;液相色谱-质谱法(LC-MS)

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2024 年 40 卷 004 期

页码： 67-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同品种肉鸽胸肌组织的代谢差异及其对肉品质和风味产生的影响,选取28日龄银王鸽和申王肉鸽1号乳鸽各16只,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术对其胸肌代谢物进行非靶向代谢检测,并运用代谢组学分析技术进行代谢模式差异分析、差异代谢物筛选和差异代谢物代谢通路富集分析。结果表明:在正、负离子模式下,银王鸽和申王肉鸽1号胸肌中分别检测出80种和47种代谢物,筛选出13种差异代谢物。与银王鸽相比,申王肉鸽1号中有8种代谢物丰度显著上调(P<0.05),5种显著下调(P<0.05)。KEGG分析表明:这13种差异代谢物在23条代谢通路上富集,主要为氨基酸代谢、不饱和脂肪酸代谢、核苷酸代谢、磷酸盐代谢等通路。研究结果可为进一步阐明不同鸽品种中胸肌风味物质的调控机制提供科学依据。