文献类型： 中文期刊

作者： 岑剑伟 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 周婉君 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 刁石强 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 陈胜军 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 海鲜酱;自溶;酶解;制备工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 10 期

页码： 44-46+49

摘要： 利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液,并以这两种水解液为主要原料,研制营养丰富的海鲜酱。其配方为:水解液50%、白糖5%、食盐15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G:0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%。该加工工艺简单易行,为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。