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近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望

文献类型： 中文期刊

作者： 王胜鹏 1 ; 李飞 2 ; 龚自明 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所

2.湖北省农业科学院科技处

关键词： 茶鲜叶;绿茶;摊青;品质;展望

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 14 期

页码： 3543-3545

收录情况： 北大核心

摘要： 摊青是绿茶初制的一个关键工序,合理的摊青处理能很好地改善和提高茶叶品质。在概述鲜叶摊青工序的前提下,详细介绍了摊青过程中鲜叶含水量、茶多酚及儿茶素类、氨基酸及其组分、糖类、叶绿素和香气的含量变化规律,摊青工艺参数的优化配置以及两种有效的摊青装置,最后在总结前人研究结果的前提下,对摊青工艺的发展进行了展望。

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