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发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晓飞 1 ; 宋洁 2 ; 刘宁 2 ; 张宇 2 ; 程传兴 2 ; 卢淑雯 3 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室

2.;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室

3.;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室;

关键词： 糙米;发芽;营养价值;食用品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 266-270

收录情况： 北大核心

摘要： 发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。

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