文献类型: 中文期刊
作者: 刘晓飞 1 ; 宋洁 2 ; 刘宁 2 ; 张宇 2 ; 程传兴 2 ; 卢淑雯 3 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室
2.;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室
3.;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站;哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室;
关键词: 糙米;发芽;营养价值;食用品质
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2018 年 09 期
页码: 266-270
收录情况: 北大核心
摘要: 发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。
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