文献类型： 中文期刊
作者： 桂青 1 ; 王挥 1 ; 陈卫军 1 ; 赵松林 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词： 椰子;糖;研究进展;应用
期刊名称： 热带农业科学
ISSN： 1009-2196
年卷期： 2014 年 34 卷 09 期
页码： 24-29
摘要： 椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖;椰花序汁中为蔗糖;椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前,可溶性糖的应用范围较广,如食品加工、微生物发酵等,而不溶性糖主要作为饲料使用。但是,椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景,为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。
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