文献类型： 中文期刊

作者： 蔡秋杏 ¹ ; 李来好 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 陈晓凤 ² ; 杨贤庆 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 液熏罗非鱼片;真空包装;生物胺;HPLC

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2010 年 06 卷 05 期

页码： 1-6

摘要： 为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺(Put)、色胺(Try)、组胺(His)、苯乙胺(Phe)和亚精胺(Spd)5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30min内得到有效的分离,并且在0.25～10.0μg.mL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系(R2>0.999),最低检测限0.02μg.mL-1,回收率73.8%～113.6%,相对标准偏差(RSD)低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为(13.94±0.66)和(16.25±0.16)mg·kg-1,His为(8.76±0.17)和(6.38±0.21)mg·kg-1,Spd为(0.85±0.17)和(0.95±0.21)mg.kg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。