文献类型： 中文期刊
作者： 朱红 1 ; 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 孙健 1 ; 徐飞 1 ;
作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心
关键词： 紫甘薯;乳饮料;稳定剂;加工工艺
期刊名称： 中国农学通报
ISSN： 1000-6850
年卷期： 2008 年 24 卷 02 期
页码： 106-109
收录情况： 北大核心
摘要： 探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、3%脱脂奶粉、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂+0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na)进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。
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