文献类型： 中文期刊
作者： 叶万军 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院园艺分院加工研究室
关键词： 野生蓝莓;果胶酶;出汁率
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2015 年 14 期
页码： 138-140
收录情况： 北大核心
摘要： 以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响。结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25%,酶解温度50℃,酶解时间2h。
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[1]亚麻籽酶解脱胶工艺研究. 宋喜霞,张莉莉,陈晶,康庆华,吴广文,姜卫东,袁红梅,吴建忠. 2017
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