文献类型： 中文期刊

作者： 刁石强 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 王剑河 ² ; 李来好 ¹ ; 陈培基 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.广东省海洋与渔业局

关键词： 臭氧冰;罗非鱼片;保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 08 期

页码： 501-504

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。