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细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 郑梅霞 1 ; 刘波 1 ; 朱育菁 1 ; 陈峥 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

关键词： 细菌纤维素;生物合成;发酵;食品工业

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 019 期

页码： 6412-6421

摘要： 细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域.已报道的产细菌纤维素的细菌有醋酸菌属(Acetobacter)、根瘤菌属(Rhizobium)、八叠球菌属(Sarcina)、土壤杆菌属(Agrobaeterium)、假单胞菌属(Preudomonas)、无色杆菌属(Achromobacter)、固氮菌属(Azotobacter)、气杆菌属(Aerobacter)和产碱菌属(Alcaligenes)这9个属中的某些种,真正能够应用于工业化生产细菌纤维素的只有醋酸菌中的几个种,他们是木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)、产醋醋杆菌(Acetobacteracotigenum)和巴氏醋杆菌(Acetobacter pastcurianum).本文通过分析近期国内外与细菌纤维素相关文献,对其高产菌种选育、培养基优化和发酵模式等方面的研究进行综述,并展望其在食品工业中的应用前景,为进一步深入研究细菌纤维素提供理论基础和科学依据.

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