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多糖对蛋白质乳浊液稳定性影响机理研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋江峰 1 ;

作者机构： 1.江苏省农科院农产品加工所

关键词： 蛋白质;多糖;乳浊液

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2008 年 09 期

页码： 1-3

摘要： 蛋白质乳浊液体系是食品中最重要体系之一,其稳定性问题一直是食品界研究热点,影响蛋白乳浊液稳定性因素很多;该文主要重点阐述不同多糖影响蛋白质乳浊液体系稳定性机理及多糖与蛋白质之间相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性影响。

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