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葡萄渣在食品中的开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 简小艳 1 ; 宋江峰 1 ; 王虹娟 1 ; 李元继 1 ; 刘春泉 1 ;

作者机构： 1.江苏怡亨酒庄有限公司;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院

关键词： 葡萄渣;活性成分;提取;食品应用

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2023 年 43 卷 001 期

页码： 55-62

摘要： 葡萄渣是酿酒后的葡萄残留物,富含多种生物活性物质,具有抗炎、抗癌、改善肠道菌群、预防血栓等多重功效.本文综述了近年来葡萄渣中酚类物质、膳食纤维及不饱和油脂等主要生物活性成分与其提取技术的相关研究,以及葡萄渣活性成分在食品加工、功能性食品开发中的应用现状,并对未来葡萄渣的深入研究和科学开发方向进行了展望,为更好地开发利用葡萄渣提供参考.

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