文献类型： 中文期刊

作者： 聂梅梅 ¹ ; 吴海虹 ¹ ; 宗隽青 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 张钟元 ¹ ; 刘春泉 ¹ ; 牛丽影 ¹ ; 刘春菊 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;如东现代农业产业研究院

关键词： 荠菜;清洗;细菌群落;高通量测序;菌落总数

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 302-308

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同清洗处理对荠菜中细菌微生物多样性的影响,采用Illumina高通量测序技术研究荠菜样本中细菌群落结构,结合菌落总数分析不同清洗处理对荠菜的减菌效果.次氣酸钠、酸性电解水和臭氧水清洗能够显著降低荠菜菌落总数,减菌率分别为95.43%、98.00%、99.06%.对不同清洗处理荠菜样品的16S rDNA V3~V4区域进行测序,共获得13个门、176个属.在"属"水平上,Brassica在荠菜细菌群落结构中占据绝对核心优势,Boechera次之;次氣酸钠处理后Brassica丰度显著降低,从88.03%降至84.21%;酸性电解水清洗后Brassica丰度略微上升,为89.22%;而臭氧水对Brassica丰度无显著影响.在"门"水平上,Streptophyta是荠菜细菌群落结构核心菌门,次氣酸钠处理后Streptophyta丰度降低,从94.11%降至89.80%;酸性电解水、次氣酸钠、臭氧水处理均降低变形菌门丰度,从3.38%分别降低到2.78%、3.16%、2.39%.3种清洗处理对荠菜都具有较好的减菌效果,臭氧水清洗荠菜减菌率较高,而次氯酸钠处理能够降低核心菌属和菌门丰度,表明荠菜样品核心菌群对次氯酸钠耐受度低.综合分析得出,臭氧水和次氯酸钠是适宜清洗荠菜的加工方式.