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不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 耿蕾 1 ; 邓福明 2 ; 赵松林 2 ; 王挥 2 ; 唐敏敏 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 椰子水;品质变化;贮藏

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2017 年 37 卷 04 期

页码： 70-75

摘要： 以成熟椰子水为试验材料,以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标,结合感官评价对4个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析。结果表明,各处理随贮藏时间延长,吸光值均逐渐增大,pH值均逐渐减小,电导率呈增大趋势;温度越低,吸光值增大越缓慢和pH维持稳定的时间段越长,说明低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度,密封和非密封保存时间无差别,37℃可保存5 h,24℃可保存8 h,14℃可保存22 h,4℃可保存7 d。椰子水的吸光值和p H值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近,其中吸光值变化最为显著,吸光值和pH变化可作为反映椰子水变质的主要指标;椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求。

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