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红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 俸毅 1 ; 张伟敏 2 ; 蒋盛军 3 ; 罗长辉 3 ; 但忠 3 ;

作者机构： 1.海南大学环境与植物保护学院

2.海南大学食品学院

3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 红茶菌;澄清度;抗氧化能力

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2009 年 29 卷 06 期

页码： 24-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初步研究了不同培养时间对红茶菌的澄清度与抗氧化能力的影响。实验结果表明:(1)随着培养时间的延长,红茶菌饮料澄清度逐渐降低,培养5d的红茶菌饮料澄清度较好,达80%以上;但是超过5d,红茶菌饮料澄清度显著降低。(2)红茶菌饮料具有较强清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基和·OH自由基能力。研究结果表明:在前5d内,红茶菌饮料清除DPPH自由基和·OH自由基能力随之增强;但是培养5d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而发生了降低。

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