文献类型： 中文期刊
作者： 李宇辉 1 ; 王俊钢 1 ; 刘成江 1 ; 郭安民 1 ; 李开雄 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院
关键词： 奶酪;酵母菌;生化鉴定;26S rDNA D1/D2区;生物多样性
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2013 年 39 卷 07 期
页码： 98-103
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为保护新疆民族传统工艺制作的奶酪中经几千年驯化的优良酵母菌株,从新疆伊犁牧区少数民族家中采集样品20份,分离得到33株酵母菌,并对其进行生理生化鉴定、利用26S rDNA D1/D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定和多样性分析。共鉴定出4属5种,其中唐布拉牧区和那拉提牧区的优势菌株为发酵毕赤氏酵母(Pichia fermentans),托里县和布尔津县采集的样品中的优势菌种为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是奶酪样品中的共同菌株。
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