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膨化大米气味成分构成的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴季勤 1 ; 段春红 2 ; 刘松雁 2 ; 魏昆鹏 2 ; 王志恒 2 ; 刘敬科 3 ;

作者机构： 1.武汉生物工程学院食品工程系;石家庄市畜产品质量监测中心;河北省农林科学院谷子研究所

2.;武汉生物工程学院食品工程系;石家庄市畜产品质量监测中心;河北省农林科学院谷子研究所

3.;武汉生物工程学院食品工程系;石家庄市畜产品质量监测中心;河北省农林科学院谷子研究所;

关键词： 膨化;大米;挥发性成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 2116-2119

摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析了膨化大米挥发性成分构成。结果表明,膨化大米主要为醛、碳氢、含苯衍生物、醇、酮、酸和其他类挥发性成分构成,其中醛14种(67.30%)、碳氢8种(3.35%)、含苯衍生物7种(3.29%)、酮4种(4.38%)、醇2种(1.20%)、酸2种(3.62)和其他类物质3种(16.86%),己醛(32.93%)、2-戊基-呋喃(13.28%)、(E,E)-2,4-癸二烯醛(11.27%)和壬醛(5.74%)为主要挥发性成分,醛类物质种类丰富、含量最高,为膨化米粉中重要的化合物。

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