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普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 方祥 1 ; 李斌 1 ; 陈栋 2 ; 陈忠正 1 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院

关键词： 普洱茶;功能成分;微生物;酶系

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 313-316

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 普洱茶具有独特的品质特征和保健功效。本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述。

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