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火龙果果实甜菜苷类色素组成与分布

文献类型： 中文期刊

作者： 阳辛凤 1 ; 王盼 2 ; 郭晓杰 1 ; 杨磊 2 ; 李琼 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院分析测试中心

2.海南大学热带作物学院

3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 火龙果;甜菜苷类色素;超高效液相色谱飞行时间质谱;筛查;结构确证

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 20-25,32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:明确火龙果果实中甜菜苷类色素（BLs）组分构成及其部位归属。方法:采用超高效液相色谱飞行时间质谱法对3类火龙果果实[红皮红肉型（RR）、红皮白肉型（RW）和黄皮白肉型（YW）]的果肉部位和果皮部位甜菜苷类色素（BLs）进行筛查和结构确证。结果:3类火龙果果实中共鉴定出甜菜苷、丙二酰甜菜苷和梨果仙人掌黄质等19种组分,RR火龙果的果皮部位鉴定的BLs组分最多（14种）,其次是RR果肉部位（12种）及RW果皮部位（9种）。结论:RR火龙果果实BLs组分最为丰富,RW次之,YW最少;BLs主要分布在红色果肉和红色果皮部位,在白色果肉和黄色果皮部位则较少。果肉、果皮部位检测出BLs组分分别为12,16种。

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