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荔枝保藏中的褐变研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邓义才 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果蔬保鲜研究室

关键词： 荔枝保藏;褐变;水分;多酚氧化酶;花色素苷

期刊名称： 广州食品工业科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 1996 年 04 期

页码： 10-12

摘要： 本文根据荔枝果实的结构与生理特点，综述了荔枝保藏中果皮褐变的原因，着重从水分、多酚氧化酶及花色素苷三方面进行了评述，并阐述了褐变产生的机制及控制的途径。

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