文献类型： 中文期刊

作者： 崔丽莉 ¹ ; 鲁绍雄 ² ; 高海涛 ¹ ; 王炳谦 ³ ; 符世伟 ¹ ; 徐革锋 ³ ; 孙昳 ¹ ; 李建友 ⁴ ; 卯玲 ⁵ ; 杨春林 ⁶ ; 缪祥军 ¹ ;

作者机构： 1.云南省渔业科学研究院

2.云南农业大学动物科学技术学院

3.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

4.会泽县水产工作站  

5.会泽县水产工作站

6.昆明倘浩水产养殖有限公司

关键词： 虹鳟;肌肉营养成分;分析;评价

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1-10

摘要： 采用常规方法测定美国虹鳟、西班牙虹鳟、国产三倍体虹鳟、国产二倍体虹鳟和国产二倍体金鳟（Oncorhynchus mykiss）肌肉的常规营养组分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量,综合评价其营养价值。结果表明:5种虹鳟肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为16.70%～19.37%、7.27%～9.37%和1.27%～1.53%;17种氨基酸总量为13.95%～17.20%,其中8种人体必需氨基酸含量为5.27%～6.50%,4种鲜味氨基酸含量为5.10%～6.33%;主要脂肪酸有27种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的81.46%～86.08%,二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）两者之和的含量为5.42%～15.02%;Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、P、K矿物元素含量丰富、均衡。结果表明:这5种虹鳟肌肉中蛋白质和脂肪含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养和保健价值均较高的优质蛋白源。