新疆农垦科学院机构知识库

请求原文

文献类型：中文期刊

作者：郭安民 ¹ ; 吴宏 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院特产食品开发研究所

关键词：山药酸奶;乳酸菌;发酵;加工工艺

期刊名称：保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 33-34

摘要：将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品。通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合。牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶。

[1]山药酸奶的研制. 郭安民,吴宏. 2006

[2]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[3]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[4]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009

[5]特制玉米粉酸奶的加工初探. 郭安民,李德明,贺玉凤,孙新纪,刘磊,刘成江. 2003

[6]不同烘制预处理方式下裸仁南瓜籽烘烤工艺的比较. 刘战霞,吴宏,郭慧静,李斌斌,吴洪斌,贾文婷,杨慧. 2023

[7]特制玉米粉酸奶的加工初探. 郭安民,李德明,贺玉凤,孙新纪,刘磊,刘成江. 2003

[8]杏仁露的加工技术. 蒲彬,丛峰松,李先义,林向东. 2000

[9]软包装清真卤羊头肉的加工工艺. 郭安民,吴宏,孙新纪. 2005

[10]风味羊肉酱的调味技术研究. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2007

[11]分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用. 王俊钢,刘成江,郭安民,李宇辉,韩冬印. 2012

[12]新疆传统香肠中抗李斯特菌乳酸菌的分离. 王俊钢,刘成江,李宇辉,郭安民,韩冬印,李开雄. 2012

[13]哈族传统乳制品中乳酸茵多样性及抑茵性研究. 刘洁洁,李开雄,倪永清,卢士玲,雷静,王俊刚. 2012

[14]哈族传统乳制品中乳酸菌多样性及抑菌性研究. 刘洁洁,李开雄,倪永清,卢士玲,雷静. 2012

[15]分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用. 王俊钢,刘成江,郭安民,李宇辉,韩冬印. 2011

[16]冷水鱼肠道抑菌活性乳酸菌的筛选及其生理特性分析. 任士菊,王俊钢,周红,邓梅,马媛,倪永清. 2014

[17]产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究. 王俊钢,刘成江,郭安民,李宇辉,韩冬印,李开雄. 2012

[18]产细菌素乳酸菌在食品中的应用. 胡美丽,王俊钢,李宇辉. 2022

[19]新疆风干肉中优势乳酸菌的分离及产酶特性分析. 李宇辉,郭安民,刘成江,王俊钢. 2018

[20]新疆传统奶酪中抗氧化乳酸菌筛选及培养条件优化. 王佳敏,胡美丽,李宇辉. 2023