文献类型： 中文期刊

作者： 王苹 ¹ ; 孔娜 ¹ ; 潘俨 ¹ ; 孙席平 ¹ ; 徐斌 ¹ ; 张婷 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆维吾尔自治区科技项目服务中心;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心/新疆农产品加工与保鲜重点实验室

关键词： 湿鲜核桃;二氧化氯;种壳霉变;种仁品质;保鲜效果

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2023 年 60 卷 008 期

页码： 1940-1949

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究二氧化氯(ClO2)处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考.[方法]以新疆主栽核桃品种温185 湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100 和150 mg/L四个浓度ClO2熏蒸处理后,置于(0±1)℃、相对湿度(RH)75%~80%条件下,定期统计其种壳霉变率,测定种仁相关的品质和理化指标,分析不同浓度ClO2 熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响.[结果]与对照CK相比,ClO2熏蒸处理可显著抑制核桃坚果表面霉菌发生,降低其种皮褐变指数,维持核桃新鲜度和较好的核仁感官品质,且酸价和ClO2残留含量维持在较低水平,其中100 和150 mg/L ClO2处理可使湿鲜核桃种壳霉变发生时间推迟7d,霉变率较对照组分别降低 10.67%和 7.33%.[结论]100 mg/L ClO2熏蒸处理效果最好,贮藏49d时,种壳霉变率为 26.67%,种皮褐变指数为 18.89,好果率达到86.67%.