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浅谈我国大豆产品发展战略研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨婷婷 1 ; 张海生 1 ; 古晓红 1 ; 王军 1 ; 李方舟 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院作物科学研究所

关键词： 大豆产品;豆腐;腐乳;豆浆;发展

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 72-73

摘要： 中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;早在北宋年间我国就开始对豆油进行提取与利用,油脂与蛋白质的分离同时也是我国大豆开发利用的一项巨大突破。通过对大豆产品的开发研究,对我国在新形势下大豆产品的开发具有重要的指导意义。

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