您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

大豆分离蛋白-壳聚糖复合物的形成机理研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴云波 1 ; 程志先 2 ; 黄建颖 3 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室

2.;浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室

3.;浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室;

关键词： 大豆分离蛋白;壳聚糖;复合物;形成机理

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 1171-1179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究蛋白质与多糖之间的相互作用,以大豆分离蛋白(SPI)-壳聚糖(CS)复合体系为研究对象,采用浊度法、电位分析、粒径分析、黏度测定及等温滴定量热法研究两者间的复合物形成状态、机理以及复合过程中的热量变化。结果表明,当pH值为3.0时,不同复合比对SPI-CS复合溶液的浊度影响不大;当CS浓度大于SPI浓度且SPI/CS复合比为1∶30时,复合溶液的粒径分布出现明显的两个峰,电位值变化不大,且两者之间的静电相互作用力微弱,几乎无热量变化。当pH值为6.0时,SPI-CS复合溶液浊度值升高,并在SPI/CS复合比为1∶10时CS达到饱和,此时复合溶液的电位值由原来的负值变为正值,两者间由于静电相互作用形成复合物使得平均粒径分布明显增大;等温滴定量热法研究结果表明,SPI和CS之间的相互作用为放热反应(ΔH<0)。本研究为蛋白质和多糖在食品工业等领域的应用提供了理论依据。

  • 相关文献

[1]大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究. 孙亚天,程志先,李果,黄建颖,李昂. 2018

[2]肉制品中亚硝胺控制的研究进展. 杨慧娟,谭芦兰,唐宏刚,肖朝耿,叶梦迪,谌迪,卢文静,陈黎洪. 2019

[3]酱腌菜中亚硝酸盐控制的研究进展. 陈伊凡,李欢欢,张晋,唐宏刚,郭斯统,周安渊,陈光耀,陈黎洪. 2020

[4]城乡产业一体化视角下山区绿色跨越发展的形成机理与经验验证. 柯福艳,徐知渊,章伟江,吴永华. 2018

[5]天然彩色棉纤维色素形成机理的研究——纤维色素的遗传基础、形成及湿处理色素变化规律. 邱新棉,周文龙,李茂松,马永根. 2002

[6]柑橘优质栽培的理论与实践基础. 陈俊伟,张上隆,谢鸣,吴江. 2003

[7]吡啶壳聚糖的制备、表征及体外抗氧化活性研究. 孙志敏,陈群超,黄建颖,李昂. 2016

[8]壳聚糖对棉花壮苗的影响. 周江华. 2001

[9]壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响. 赵宇瑛,郑小林. 2015

[10]壳聚糖浸泡对黑豆芽品质的影响. 郭世豪,杨睿,修丽丽,黄建颖,毕丽君. 2018

[11]复合磁性壳聚糖微球的制备及其细菌捕获研究. 金永洋,耿晓东,黄建颖. 2013

[12]壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸的研究. 施昌谷,邵明聪,李文娟,黄建颖,方嫱. 2019

[13]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019

[14]壳聚糖诱导番茄抗青枯病的作用. 寿森炎,冯壮志,陈旭艇,杨悦俭,苗立祥. 2005

[15]壳聚糖对青枯劳尔氏菌生长及其生物膜形成的影响. 苏婷,王桂跃,谢关林. 2013

[16]壳聚糖基碳量子点的制备、表征及其对过氧化氢的荧光检测研究. 满华盛,吕霞敏,黄建颖. 2021

[17]一次性电流型酶免疫传感技术快速检测禽流感病毒抗原. 赵广英,吴淑春,王丽男,陈国斌,崔尚金. 2008

[18]两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜效果的影响. 水茂兴,陈美慈,马国瑞,郑海龙,王强. 2001

[19]壳聚糖缓释微球疫苗佐剂研究进展. 刘岩,吕志强. 2014

[20]壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载硫酸链霉素纳米微胶囊的制备及特征分析. 陈兴江,蔡恺,陆宁,曹毅,商胜华. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台