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辣椒果实中辣椒色素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋荣伟 1 ; 杨生保 2 ; 袁雷 1 ; 肖红星 3 ;

作者机构： 1.石河子大学农学院

2.新疆农业科学院园艺作物研究所

3.中南民族大学

关键词： 辣椒;辣椒色素;调控基因;合成途径

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 61 卷 011 期

页码： 2648-2657

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】综合分析辣椒的种植面积变化，研究辣椒色素的调控途径和基因，综述辣椒色素的研究成果，为辣椒育种者在选育培育高色价辣椒品种中提供参考。【方法】通过对国内外官网、文献和技术等与辣椒相关最新信息的收集、总结和对比分析。【结果】辣椒果实颜色主要由果肉细胞中叶绿素、类胡萝卜素和花青素等的种类和含量决定，类胡萝卜素是成熟果实主要色素来源。辣椒拥有高度进化的类胡萝卜素合成路径，PSY和CCS等单基因突变控制果实色泽，非结构基因或许调控辣椒色素的形成。已证实转录因子Golden2-like (GLK2)和APRR2-Like在辣椒的叶绿素和色素含量积累方面发挥主要作用。叶绿素和类胡萝卜素的产生在辣椒中是相关的。【结论】辣椒色素被作为重要的工业原料广泛应用于食品、医药及饲料添加剂等领域。

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