文献类型： 中文期刊

作者： 范盈盈 ¹ ; 胡东强 ¹ ; 张锐利 ¹ ; 李晓龙 ¹ ; 何伟忠 ¹ ; 华震宇 ¹ ; 李静 ¹ ; 武爱波 ¹ ; 王成 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 黑斑病;红枣;营养成分;链格孢毒素;代谢组学

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 303-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究红枣感染黑斑病后营养成分的变化情况,针对南疆7个不同地区枣园中采集的14个健康红枣和黑斑病红枣样品,分析其中31种营养指标(糖类、氨基酸、总酸、总糖、还原糖、蛋白质和矿物质元素)及4种主要有毒代谢产物(链格孢毒素)的含量变化.结果发现:相比于健康红枣,黑斑病枣中检测的7种矿物质元素下降显著;所检测的17种氨基酸中,有8种苦味氨基酸(Val、Iie、Leu、Tyr、Phe、His、Lys、Arg)均升高,1种甜味氨基酸(Pro)显著降低;果糖、蔗糖、还原糖、总糖、总酸、水溶性蛋白质含量明显降低,葡萄糖含量升高;毒性最强的细交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)在所有样品中均检出,其在健康枣中检出含量显著低于黑斑病枣.另外,通过偏最小二乘-判别分析发现链格孢酚、天冬氨酸、蛋氨酸、TeA和赖氨酸这5项指标可作为判别健康红枣和病枣的主要判别因子,为后续开展红枣感染黑斑病后的代谢组学研究提供思路.