文献类型： 中文期刊
作者： 郭世豪 1 ; 杨睿 2 ; 修丽丽 2 ; 黄建颖 2 ; 毕丽君 3 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
2.;浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
3.;浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室;
关键词： 黑豆;壳聚糖;发芽;产量;生物活性物质
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2018 年 11 期
页码： 2147-2154
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究不同浓度壳聚糖浸泡对黑豆芽生长及品质的影响,测定经浸泡处理的黑豆芽的下胚轴长和鲜重,并利用分光光度法、高效液相色谱法分析其生物活性物质含量。结果表明,壳聚糖浸泡处理可增加黑豆芽下胚轴长度和鲜重,并影响其生物活性物质含量。当壳聚糖浓度为0.1%、0.4%和0.8%时,壳聚糖对黑豆芽的生长促进效果较为明显(P<0.05)。与对照组相比,黑豆芽发芽第3天时,0.4%壳聚糖处理组的豆芽下胚轴长、鲜重增加显著;黑豆芽中总抗坏血酸含量增加幅度和植酸含量降低幅度最大,且γ-氨基丁酸含量增加幅度较大,其含量分别为63.45、5.08、8.95 mg·g~(-1)。本研究结果为利用壳聚糖生产低成本的功能性食品提供了理论依据。
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